La Ruta Del Café De Nayarit: Un Viaje Por Las Montañas Cafetaleras Del Estado
Antes de convertirse en una taza humeante, el café de Nayarit comienza su historia mucho más arriba de la costa.
Entre montañas cubiertas de vegetación, pequeños poblados y parcelas donde las plantas crecen bajo la sombra de los árboles, numerosas familias han cultivado café durante generaciones. En estas regiones de altura, el paisaje cambia por completo: el aire es más fresco, las mañanas pueden comenzar entre neblina y el sonido de las aves acompaña las jornadas de trabajo.
Este es el otro rostro de Nayarit: un territorio montañoso donde el café forma parte de la agricultura, la economía y la identidad de varias comunidades.
Un Estado Con Tradición Cafetalera
La producción de café tiene presencia en diferentes regiones de Nayarit. Entre los municipios vinculados con la actividad cafetalera se encuentran Compostela, Xalisco, Ruiz y San Blas, mientras que también existen comunidades productoras en otras zonas del estado. En 2026, el reconocimiento de la Denominación de Origen Café Nayarit confirmó la importancia de esta tradición y estableció una zona geográfica protegida que comprende Compostela, Ruiz, San Blas y Xalisco.
La declaratoria representa un reconocimiento particularmente importante para las familias dedicadas a este cultivo. De acuerdo con el Gobierno de Nayarit, existen más de 2,300 productores y más de 14,000 hectáreas dedicadas al café en la entidad.
Así, detrás del nombre “Café Nayarit” existe todo un territorio productivo.
Las Montañas De Compostela
Si existe un lugar que actualmente destaca dentro del turismo cafetalero nayarita, es Compostela.
En las zonas altas del municipio se encuentran comunidades como Cumbres de Huicicila, donde el café se cultiva en condiciones de montaña. Un ejemplo es Huicora Café, cuyos productores cultivan café bajo sombra a aproximadamente 1,040 metros sobre el nivel del mar.
Aquí el paisaje resulta parte de la experiencia.
Los cafetales se mezclan con árboles y vegetación de las montañas, mientras pequeñas parcelas se distribuyen alrededor de comunidades rurales. Para el viajero, recorrer esta región significa alejarse de la imagen tradicional de Nayarit asociada exclusivamente con playas y descubrir un paisaje agrícola mucho más fresco y verde.
Cumbres De Huicicila: Café Y Montaña
Cumbres de Huicicila se ha convertido en uno de los puntos con potencial para desarrollar experiencias relacionadas con el café.
Estudios realizados por el Gobierno de Nayarit para identificar destinos de turismo cafetalero señalaron a Cumbres de Huicicila como una de las localidades con alto potencial, junto con otros sitios productores como La Yerba, en San Blas, y la zona alta de Ruiz.
La región también ha comenzado a utilizar el café como elemento de encuentro cultural y turístico.
En 2026, la Expo-Festival Café Compostela incluyó actividades como observación de aves en las Cumbres de Huicicila, una carrera por la llamada Ruta Mágica del Café y talleres dedicados a la historia, métodos de extracción y procesos de elaboración.
Es una muestra de cómo el café puede convertirse en mucho más que un producto agrícola.
Del Fruto Rojo Al Grano
Para entender el café que llega a una taza, primero hay que regresar al campo.
La planta produce frutos conocidos como cerezas de café. Cuando alcanzan el punto adecuado de maduración, se recolectan y posteriormente pasan por diferentes procesos para separar y preparar los granos.
La forma en que se procesa el fruto puede influir en las características finales del café. Después vienen etapas como secado, selección, almacenamiento y tostado.
Finalmente, el grano llega a la molienda y a la extracción.
Lo que parece sencillo cuando observamos una taza terminada es, en realidad, el resultado de una cadena de trabajo que comienza meses antes en una parcela de montaña.
La Cosecha: Trabajo De Muchas Manos
La cosecha representa uno de los momentos más importantes para las familias cafetaleras.
Recolectar los frutos requiere seleccionar aquellos que han alcanzado el grado adecuado de maduración y trabajar cuidadosamente entre las plantas.
En comunidades pequeñas, la cafeticultura puede involucrar a familias enteras y formar parte de la economía rural local.
El proceso también requiere conocimientos que no siempre aparecen en las estadísticas: reconocer el estado de la planta, saber cuándo recolectar, proteger el cultivo y adaptarse a las condiciones de lluvia, temperatura y humedad.
Es un conocimiento agrícola que se construye con experiencia.
Café Bajo La Sombra
Una característica interesante de algunos cafetales de Nayarit es el cultivo bajo sombra.
En Cumbres de Huicicila, por ejemplo, existen productores que cultivan café bajo árboles y dentro de un entorno montañoso con abundante vegetación.
En la sierra de San Juan, en Xalisco, también se promociona café de altura cultivado bajo sombra, aprovechando las condiciones de la montaña y la influencia del Pacífico.
Estos sistemas pueden crear paisajes agrícolas donde los cafetos conviven con árboles y otros elementos de la vegetación local.
Para el visitante, caminar por un cafetal de este tipo permite comprender que la producción de café puede estar estrechamente relacionada con el paisaje natural.
Xalisco Y La Sierra De San Juan
Xalisco ocupa un lugar importante en la historia cafetalera de Nayarit.
Su cercanía con Tepic y la presencia de zonas montañosas han favorecido el desarrollo de comunidades productoras. También existen empresas locales dedicadas al procesamiento y tostado del café.
Café Domani, por ejemplo, tiene su sede en Xalisco y señala que trabaja con café tostado desde 1995.
Otros proyectos locales promocionan el café de la Sierra de San Juan como un producto de altura cultivado bajo sombra.
Esto demuestra que la cadena productiva no termina en la parcela.
También existe una industria local dedicada a transformar, tostar, empacar y comercializar el producto.
Ruiz: Otra Región Cafetalera
Al norte de las zonas más conocidas de Xalisco y Compostela se encuentra Ruiz, otro municipio incluido dentro de la zona protegida por la Denominación de Origen Café Nayarit.
La zona alta de Ruiz fue identificada por estudios estatales como otro territorio con potencial para desarrollar experiencias turísticas relacionadas con el café.
Esto abre la posibilidad de una ruta cafetalera mucho más amplia, capaz de conectar diferentes paisajes y comunidades productoras.
En lugar de concentrar la experiencia en un solo sitio, el viajero podría descubrir que existen varias “caras” del café nayarita.
El Café También Tiene Sus Retos
La historia del café no es únicamente una historia de aromas y paisajes.
Los productores enfrentan desafíos agrícolas que pueden afectar la rentabilidad del cultivo. Investigaciones realizadas por INIFAP en Nayarit han señalado problemas fitosanitarios como la roya y la broca del café.
Precisamente por ello se han desarrollado programas de renovación de cafetales y producción de plantas resistentes o tolerantes a determinadas enfermedades. En años recientes, el estado ha impulsado viveros y nuevas plantas de variedades como Oro Azteca y Sarchimor para apoyar a productores de Compostela, Ruiz y Xalisco.
Conservar la tradición cafetalera implica, por tanto, adaptarla a los desafíos del presente.
Cuando El Café Se Convierte En Turismo
El turismo cafetalero ofrece una oportunidad para que los visitantes conozcan el trabajo que normalmente permanece oculto detrás de una taza.
Una experiencia puede comenzar caminando entre los cafetos, continuar con una explicación sobre la cosecha y el procesamiento y terminar con una degustación.
Pero el atractivo no está solamente en beber café.
Está en conocer las montañas, conversar con productores, descubrir comunidades rurales y comprender cómo las condiciones del territorio influyen en el producto.
En 2026, la propia Expo-Festival Café Compostela incorporó talleres sobre historia, métodos de extracción y procesos del café, demostrando cómo la cultura cafetalera puede integrarse con actividades educativas y turísticas.
Una Taza Con Sabor A Territorio
El café puede funcionar como una especie de mapa.
Detrás de una taza de café nayarita pueden existir las montañas de Compostela, los cafetales de Xalisco, las comunidades de Ruiz, los caminos rurales, las familias productoras y años de conocimiento agrícola.
Por eso la reciente Denominación de Origen Café Nayarit tiene un significado que va más allá de una etiqueta comercial. Representa el reconocimiento de un producto ligado a una zona geográfica y a una tradición productiva.
Cómo Vivir La Ruta Del Café
Para los viajeros interesados en descubrir esta faceta del estado, Compostela y sus comunidades de montaña son un excelente punto de partida.
Cumbres de Huicicila permite combinar café, paisaje de montaña y actividades relacionadas con la naturaleza. Xalisco ofrece otra perspectiva, más cercana al área metropolitana de Tepic y a la Sierra de San Juan. Ruiz permite ampliar el recorrido hacia otras comunidades cafetaleras.
Lo ideal es buscar experiencias directamente vinculadas con productores y proyectos locales, especialmente aquellas que permitan conocer el proceso de manera responsable.
Y, por supuesto, reservar tiempo para hacer algo aparentemente sencillo: sentarse y disfrutar una taza.
Después de conocer todo el trabajo que existe detrás de ella, probablemente tendrá un sabor diferente.
De La Montaña A La Taza
Nayarit suele presentarse al mundo a través de sus playas, pero sus montañas cuentan otra historia.
Allí donde las carreteras comienzan a subir y el clima cambia, aparecen los cafetales. En pequeñas comunidades, las familias mantienen una tradición agrícola que ahora está recibiendo un reconocimiento cada vez mayor.
El viaje del café nayarita comienza con una planta en la montaña, continúa con manos que cosechan y procesan sus frutos y termina en una taza que puede disfrutarse muy lejos de donde nació.
Así que la próxima vez que visites Nayarit, considera cambiar por un día el sonido de las olas por el aroma de un cafetal.
Porque entre las montañas del estado también existe una ruta que merece ser descubierta, una taza a la vez.
