Pescado Zarandeado: El Platillo Más Emblemático De La Costa Nayarita
Si hay un platillo que representa a Nayarit con todo su sabor, tradición y sencillez, ese es el pescado zarandeado. Asado al carbón sobre hojas de mangle, marinado con chiles, especias y cítricos, este pescado es un manjar que debes probar sí o sí en tu visita a la costa nayarita.
🐟 ¿Qué es el pescado zarandeado?
Es un método tradicional de asar pescado entero (generalmente robalo o pargo) sobre una parrilla doble —una especie de prensa llamada zaranda— que se coloca sobre brasas de leña o carbón.
Se marina con una salsa a base de:
Chiles secos (guajillo o pasilla)
Ajo
Jugo de limón
Salsa de soya o jugo Maggi
Un toque de mantequilla o aceite
Se cocina lentamente, lo que deja el pescado jugoso por dentro y crujiente por fuera.
🍽️ ¿Dónde nació el zarandeado?
El origen se ubica en las islas de Mexcaltitán y en el puerto de San Blas, donde los pescadores cocinaban el pescado recién capturado de esta forma sencilla y sabrosa. Con el tiempo, se convirtió en símbolo de la cocina nayarita, y hoy puedes encontrarlo en cualquier playa del estado.
📍 Mejores lugares para comer zarandeado
Playa Novillero: Restaurantes palaperos frente al mar.
San Blas: Fondas con generaciones preparando la receta tradicional.
Bucerías: Lugares con toques gourmet y fusiones.
Punta de Mita: Restaurantes con vistas espectaculares de la bahía.
Tepic: Marisquerías urbanas que lo sirven con tortillas recién hechas.
🥗 ¿Con qué se acompaña?
Frijoles puercos
Ensalada de col y zanahoria con limón
Arroz blanco
Salsa molcajeteada de chile piquín
Tortillas de maíz recién hechas
Y, por supuesto, una cerveza fría o agua de coco
🌿 Tips para reconocer un buen zarandeado
✅ El pescado debe estar fresco, de preferencia del día.
✅ El marinado debe penetrar el pescado, pero sin opacar su sabor natural.
✅ Cocido al carbón real, no en gas.
✅ Servido caliente, recién salido de la zaranda.
🎉 Pescado zarandeado: más que un platillo, una celebración
En muchas familias nayaritas, el zarandeado es el platillo central en cumpleaños, reuniones, fiestas en la playa y días de campo. Prepararlo es un rito colectivo: se limpia el pescado, se marina, se enciende la leña… y todos participan.
El pescado zarandeado es la esencia del Pacífico en un solo bocado: fuego, mar, tradición y comunidad. Comerlo en Nayarit es saborear la costa en su forma más auténtica.
